bayram geldi hoş geldi;kısa bir ara

merhaba sevgili dostlar...
öncelikle herkesin bayramını kutlar,sevdikleriyle nice mutlu bayramlar geçirmesini dilerim.
biz her yıl olduğu gibi sevdiklerimizle huzurlu mutlu bir bayram geçirdik. Büyüklerimizi ziyaret edip,İstanbul'un telaşından sık görüşemediğimiz tüm sevdiklerimizi bu vesile ile görüp,sohbet etme keyfini yaşadık.ve leziz sofralarda,şen kahkahalarla bayram yemekleri yedik.
Yıllardır süregelen bir geleneği evlendikten sonrada bozmayarak,bayramın birinci günü anneannemlerde toplanıp,dayılar,teyzeler,kuzenler hepbirlikte yemeğimizi yedik.İkinci günün akşamıda büyük halamda toplanıp,halalar,amcalar ve kuzenlerle yemek yedik.Çocukluk,gençlik anılarından bahsedip bol bol sohbet ettik.
yukarıda gördüğünüz akşam yemeği fotoğraflarını sizler için çektim.bu yıl bayram soframızı sizlerle paylaşmak istedim.

bu bayram halam bizler için lahana sarması,domates soslu kızartma,barbunya,cevizli tarator,sigara böreği,humus,tavuk sote ve pilav yapmış.Küçük halam da patlıcan sarılı patates salatası yapmış.hepsi birbirinden lezzetliydi yemeklerin.bayıla bayıla yedik :))

aşağıda gördüğünüz patlıcan sarmalı patates salatası çok lezzetli ve çok şık bir mezeydi bence.Sizlerede fikir vermesi açısından kabaca tarif etmem gerekirse.Patlıcanları önce yumurtaya daha sonra galete ununa bulayıp kızartıp,içine hazırladığımız püre halindeki patates salatası ile doldurup,kürdan ile sabitlemiş.

en altta gördüğünüz resimde leziz mi leziz barbunya :))babamla ben barbunyayı çok severiz.helede rahmetli babaannemin barbunyası,dillere destandır.Halamda ellerine sağlık babaanneminkini aratmadı.

ve sevgili dostlarım yarın gece itibariyle 2 hafta türkiyede olmayacağım.yılbaşı tatili için Rusya'ya gidiyoruz.O nedenle herbirinize iyi seneler diliyorum.2008 yılı ülkemiz için refah ve huzur içinde,tüm insanlık içinde sağlık,mutluluk,huzur dolu geçmesi dileğiyle Ve hepimizin dileklerinin kabul olması dileğiyle

NİCE MUTLU YILLARA...

Acıbadem Kurabiyesi,Önemli duyuru...

sevgili dostlarım çok şükür sizlerle paylaşabileceğim bir tarif uyguladım evde.Gözümü çok korkutan bir kurabiye idi acıbadem kurabiyesi,yapabileceğimi düşünmüyordum hiç.bu hafta sonu dersde sefa usta'yı izleyene kadar elbette.bizlere oldukça basit bir tarif gösterdi ve uygulamasınıda izleyince bana bir cesaret geldi ve dün akşam koyuldum acıbadem kurabiyesine :)kesinlikle inanılmaz lezzetli oldu,kimisinin arasına bal,kimisininkine pralin sürdüm,bazılarınıda yalnızca nemlendirip birbirine yapıştırdım.kesinlikle tavsiye ederim.Yapımı zor gibi görünen ancak,oldukça basit bir tarif.ve sonuç harika oluyor.

Bu arada belirtmeden geçemedim.Yukarıdaki resimde gördüğünüz ağzında kalp taşıyan güvercinler bizim nikah şekerlerimizdi.Bizim nikahımız düğün yemeğinde kıyıldığı için bizde nikah şekerlerimizi peçetelik şeklinde yapmayı uygun gördük.Tüm şekercilerde aşağı yukarı aynı modellerden olduğundan annemle ikimiz,nikah şekerlerimizi kendimiz yapmaya karar verdik.güvercinleri eminönünden aldık,badem şekeri nasılda dükkan var,kurdeleler,tüller alındı.Annem,teyzem,canan teyzem,babam,eniştem ve turan amcam yazlıkta bi gün içerisinde 400-500 ad bu peçeteliklerden yaptılar.Yani oldukça kollektif bir çalışmanın ürünü oldu peçetelikler:)Aslında bir gün size düğün maceramı anlatsam,o bambaşka bir telaştı.kimselere güvenmeyip,herşeyimizi kendimiz yapmaya kalkınca ne koşturduk ne koşturduk :))apayrı bir hikaye o da:))
neyse konuyu çok dağıttım gene gelelim acıbadem kurabiyesi tarifimize.Bu tarifi internetten buldum ve buraya yazıyorum.inanmayanlar olursa :) google a acıbadem kurabiyesi diye yazdıklarında bu tarifi bulabilceklerdir.yani kurs bilgilerini afişe etmiyorum :)))
Malzemeler:
*4 yumurta akı
*1 bardak toz şeker
*1 bardak toz fındık(süt fındık)
*1/2 limonun suyu
*1-2 damla acıbadem esansı

Yapılışı:
Yumurta akı, toz fındık ve şekeri bir tencere içinde kısık ateşte çırpın. Şeker eriyince limonu sıkın,acıbadem esansını ekleyip,karıştırın. Ocağın altını kapatın. Bu karışımı tezgaha döküp soğutun.15dk sonra karıştırın ve düz şanti torbasına doldurun. Kullanacağınız fırın tepsinse yağlı kağıt serin üzerine torbadaki hamuru parça parça sıkın. 160derecede 15dk pişirin.

Tezgaha döktüğünüz hamurun görünümü aşağıdaki gibi olmalıdır.


Gelelim önemli duyurumuza;
Sevgili arkadaşlar temel pastacılık eğitimimiz bu pazar günü itibariyle son buldu.Ancak yılbaşından sonra 6-7 ocak gibi ileri pastacılık eğitimimiz başlıyor.Sefa usta tarafından verilecek eğitimde;
Avrupa pastacılığı
Şeker hamuru kaplama ve süsleme teknikleri
Çikolata ile pasta süsleme teknikleri
Özel kurabiyeler
Merengli pastalar
Yani ağırlıklı olarak otel ve cafe tarzı pastaların eğitimi verilecektir.Eğitim bir önceki gibi 8 hafta sürecek.MEB bakanlığının sertifikası verilecek.ve toplam ücret yalnızca 350,00 YTL olacaktır.
Kursa katılmak isterseniz bana mail atabileceğiniz gibi
Sefa usta'yı arayıp detaylı bilgi alabilir kayıt yaptırabilirsiniz.
Sefa ustanın cep telefonu: 0535 230 16 36

Son Söz!

tüm dostlara merhaba;
Son yazımın üzerinden yaklaşık bir hafta geçti ben yeni bir tarif ile burada olmayı planlıyordum aslında ancak bir önceki gönderinin yorumları oldukça uzayınca ve isimsiz kişiler bambaşka boyutlara çekince o konuyla ilgili son kez yazma gereği duydum.
İsimsiz kişiler ve onlarla aynı fikirde olanlara öncelikle şunu söylemeliyim ki dün Sefa Usta tüm tartışmalardan habersiz bana blogumda kendisinden bahsettiğim için teşekkür etti.Dün toptancılarla birlikte çalışırlarken benim blogumu ziyaret etmişler.blogumu ve şeker hamurlu pastalarımı çok beğenmiş.beni tebrik etti.ve ekim ayında yazdığım gönderide kendisini henüz çok tanımadığım için,fo jölenin ustası olarak yazdığım bilgileri güncellememi istedi :)))
İsimsizler bana sefa ustanın izni olmadan resim yayınlayamayacağımdan,kursda geçen tartışmayı saptırmış olmamdan hatta ve hatta benim yüzümden sefa ustanın kitap yayınlayamadığını,ertelemek zorunda olduğunu yazmak gibi gerçek ve maalesef mantık dışı yorumlarda bulundular.hatta bir tanesi beni hiçbir kursa kabul etmeyeceklerini söyledi.ancak ben özel olarak seminerlere davet edildim ve ediliyorum.bu hafta da çikolata dersine gidiyorum :))))ve siz ne kadar huzursuz olursanız olun bizim sefa usta ile ortak plan ve çalışmalarımız devam edecektir.
Sefa usta'nın tavrı açık bir biçimde dersde konuşulanların ve alınan bu kararın kendisinden kaynaklanmadığının açıklamasıdır.evet kendisi dersde gizli tutulması gereken noktalardan bahsetti ancak şu şekilde.Eğer elinize çok farklı ve değişik bir tarif geçerse bunu çok fazla paylaşma yoluna gitmeyin dedi.ve cümlenin ardından katılımcılar bana dönerek yayınlamamamı istediler.sefa usta bunu söylerken pandispanya tarifleri,açma,poğaça,kek tariflerini kastetmemişti.ve bunu kendiside dün dile getirdi.Bu piyasının içinde olan biri olarak,hangi bilgilerin sır hangilerinin sır olmadığını da tahmin edersiniz ki iyi biliyorum.Sonuçta ben herbirimizin beğeniyle takip edip,alışveriş yaptıkları pastanelerin ustalarını bizzat tanıyorum.ve kendilerinden bilgi alışverişi yapabiliyorum.
Ayrıca aynı tarifi 10 kişi yapar ve o 10 tarifin lezzeti bambaşka olur.bu nedenle niçin böylesine tarif paylaşma korkusu yaşandığınıda hala anlamış değilim.
izinsiz yayınlanan fotoğraf konusuna gelince,sevgili arkadaşım nihan'ın da dediği gibi son dersde çektiğim fotoğrafda Sefa usta'nın kendisi gülümseyerek poz vermiştir.yani izinsiz olarak kendisinin fotoğrafını yayınlamıyorum.ve o fotoğrafı aile albümüm için çekmediğimi,bloguma eklemek için çektiğimi sefa usta'nın kendisi gayet iyi bilmektedir.
Bu saçma sapan konuyla ilgili son sözlerimi söyledikten sonra.Sizlere Sefa Ustayla ilgili bilgi vermek istiyorum.Sefa Sabırlı Sinangil Gıda Ürünleri Firmasının Demonstrasyon Müdürüdür.Demonstrasyon müdürü ne demekdir.Şu demekdir; Efendim kendisi toz pandispanyalar,toz şantiler,toz pasta kremaları hatta toz cookie'ler yapıyor.Bu ürünleri yapıp geliştirme üzerinde çalışıyor.Seminer ve fuarlarda demo çalışmları ile piyasaya tanıtımını yapıyor.Sefa Usta 26 yıldır pastacılık sektöründe faal olarak çalışıyor.Sektörde tanınan ve sevilen bir şef.Şu anda Bursa Pastaland ve İstanbul Maltepe Meslek lisesinde olmak üzere iki yerde pastacılık eğitimi veriyor.Eğitimlere katılmanızı şiddetle öneriyorum.Daha önce de bahsettiğim gibi sektörde 26 yıldır varolan ve gerçek bir pasta ustasından alınan eğitimin farkını kesinlikle göreceksiniz.Elimize dağıtılan reçeteleri,sefa ustanın uygulamasını görmeden yapabilmek inanın mümkün olmuyor.Onun pasta sıvamasından,mayalandırmasına,hamur yoğurmasına hepsini birebir görmenin faydaları anlatılamayacak kadar çok.Ve bu arada merak edenler için söylemeliyim;Sinangil Gıda'nın ürünlerini büyük marketlerde rahatlıkla bulabilirsiniz.Memnun kalacağınıza eminim.

ps:Bundan sonra isimsiz hiçbir yorumu yayınlamayacağımı bildirmek istedim.fikrinizi paylaşma samimiyetini gösterip,kimliğinizi gizleme samimiyetsizliğini göstermeyin diye...

kızgın ve keyifsizim....

sevgili dostlarım...
her pazartesi sabahı büyük bir keyif ve heyecanla güncellediğim,kursta öğrendiğim bilgileri büyük bir mutlulukla paylaştığım blogumu bugün daha buruk bir biçimde güncelliyorum.
maalesef bu hafta sonu birlikte kurs aldığım bayanlar bilgilerin paylaşılmasından duydukları rahatsızlığı dile getirdiler.ve bilgilerin paylaşılmaması kararını aldırdılar...(benden başka kimse paylaşmadığından:)) benden duydukları rahatsızlıktı bu elbette :))))
oldukça sinirlendim ve kızdım ancak çoğunluk bu kararı alınca bana da söyleyecek pek fazla şey kalmadı.
beni en çok şaşırtan ise bu kararı alanların en başında blog sahiplerinin olmasıydı.ve konuşma esnasında defalarca bana bakarak evet duygu paylaşmayalım gibi uyarlarılarda bulunmalarıydı.öncelikle söylemek isterim ki ben bu blogu paylaşım amaçlı kurdum.kendi reklamımı yapmak için değil.reklamımı kendi işletmemden oldukça rahat yapıyordum.siparişlerimide internetten almak gibi ihtiyaç içinde değildim.Ben yalnızca denediklerimi,öğrendiklerimi paylaşmak için buradayım.
Ayrıca ders esnasında bunların büyük sırlar olduğuna kanaat getiren topluluğun orada küçük bir ücret karşılığı hepsini öğrendiklerinin farkına olmadıklarıda dikkatimi çekti.he ben parasını verdim,herkes ödesin öğrensin diyorlarsa da ona bişey diyemem.
Şimdi olaya birde sefa ustanın gözünden bakarsam;elbette gelir elde ettiği bilgilerin internette ücretsiz bir biçimde paylaşılmasını istemez.ancak bende o kadar düşüncesiz bir tavır sergileyip öğrendiğim bütün tarifleri sizlere yayınlamadım.en çok ihtiyaç duyulacak bir kaç tarif veriyordum yalnızca,bir kaç da ipucu.ayrıca ben bu bilgileri blogumda paylaştıktan sonra sefa ustanın grubuna 12 katılımcı,aracılığımla sefa usta ile irtibata geçmiş.böyle bir kursun varlığından haberdar olmuştur.
Yani ben burada hiçkimsenin hakkının sömürüldüğünü,kimseye haksızlık yapıldığını görmüyorum.
Ancak kimseyi rahatsız etmekte istemem.bu nedenle dostlar sizlerle artık blogumdan kurs tariflerini paylaşamayacağım.ancak yeni temin ettiğimi oldukça geniş bir yabancı kaynak var.oradaki tarifleri deneyip,onları sizinle paylaşmaya çalışacağım.
sizi kurstan karelerle başbaşa bıkarıp.sevgiler diliyorum.

ekler y ada profiterol yapımında kullanılan hamuru karıştırıyor sefa usta.

sıkma torbasıyla sıktığı hamurların fırından çıktıktan sonraki görüntüsü.

içleri doldurulan eklerler

sosa batırılıyor.

hindistan cevizli eklerler...

mutluluğun resmi...

işte biz böyle kocaman bir aileyiz.tezcan ailesi...ben o ailenin ilk gözağrısıyım ayıptır söylemesi:)))
ilk çocuk,ilk torun,ilk yeğen,ilk okullu,ilk gelin :))))
hep el üstünde büyütüldüm,nerdeyse pamuklar içinde:)ama hiç şımarmadım,şımartılmadım.
doyasıyaa sevgiyle büyüdümm.hele anneannem ile dedemin sevgisi bi başkaydı.hala da bi başkadır.anneannemle aramızdaki sevgiye yalnızca aşk denir.
yukarıdaki resimde teyzem,dayım,yengem,kuzenlerim,annem babam,kardeşim,dedem ve anneannem,eşim ve beni görüyorsunuz.bir tek enişteciğim yoktu o gün,eksikliğini hissettik hepimiz,ancak önemli bir işi çıktığından aramızda olamadı.Tezcan ailesi o gün şunun için toplandı;

Kasımın 23 ü bi tanecik dedemin 24 ü de kardeşim,kuzenim Burç'un doğum günüdür.ve her yıl mutlaka dedemle ikisine ortak bir doğum günü kutlaması yapılır.bizde bunun için toplandık.Bu zamana kadar pastalar hep babamın sorumluluğu iken bu yıl bu sorumluluğu müthiş bir keyifle devir aldım.Ve dedoşumla,kuzenime pasta yaptım.


yukarıda görüldüğü gibi fenerbahçeli futbol topunu kuzen burç'a torunlarıyla koltukta oturan dede pastasını da dedoşuma yaptım:))
Aslında planda yalnızca burç'a pasta yamak vardı,çünkü anneannemler tatildeydi.ama o gün geleceklerini öğrenince hele birde anneannemlerde toplanacağımızı öğrenince ikinci pastayıda yapmaya koyuldum.pazar günü kurstan gelir gelmez iki pasta yapıverdim.kendime ben bile inanamasamda.gerçekten yapıverdim:)))
her zaman ki gibi bol kahkahalı,gürültülü patırtılı,bağırışlı çağırışlı bir gün geçirdik birlikte.çok güldük çok eğlendik...
İyi ki varsınız sevgili ailem.Hepinizi çok ama çok seviyorumm...

ESRA ÖĞRETMEN ANISINA"SULTAN BÖREĞİ(KEBABI)"

Dünyada bunca kötülük varken, sevgi pırıltılarını seçebilmek güç olsa da.Bazen bir kardelenin inadıyla karların altından parıldıyor iyilikler,iyi insanlar.Yaşam telaşına kaptırdığımız anlarda buralardan göçeceğimizi unutsak da,bu dünyada yalnızca adımızı ve adımızla birlikte gelen sıfatlarımızı ardımızda bırakacağımızı unutsak da. Ardımızdan güzel hatıralar bırakarak,sevgi saygıyla adımızı andırarak göçebilmeliyiz bu diyarlardan.Bencilliklerimizden arınarak yaşamalıyız.küçücük bir çocuğu mutlu edebilmenin huzuruyla ayrılmalıyız.
Ben Esra öğretmeni hiç görmedim,kendisiyle hiç konuşmadım.Ancak tek bir yazısı,bir anısı ile gönlüme alıverdim onu.Çileğin ne olduğunu bile bilemeyen,belki ailesinin maddi durumu el vermediğinden hiç yememiş ve yiyemeyecek olan bir çocuğa yaptığı minicik görünen ancak koskocaman bir iyilikten.onun için saygıyla anıyorum şu an kendisini.ve eminim onu tanıyan herkes,onunla günlerini,hayatını,dostluğunu paylaşan herkes benden daha fazla saygı,sevgi ve özlemle anıyor kendisini.
Her birimizin Kevgir dergisini bu denli sahiplenmemizde bundan değimlidir ki.Esra öğretmenin yadigarına hak ettiği saygıyla sahiplenip,o buralarda olamasa da adı,hatıraları burada diyebilmek için değil mi?Esra öğretmen huzurla uyu.
Bu fikir kimden çıktıysa kendisinin önünde saygıyla eğiliyorum,çağrıyı görür görmez,elimden ne gelirse yapmak istedim.çok becerikli biri olmadığımdan çekinerek mail atsamda.Esra öğretmenin bana yardım edeceğinden hiç kuşkum yoktu.Ve eminim dün akşam beceriksiz ellerim,onun desteğiyle işledi.Onun anısına Sultan Böreğini yaptım,dualarla ve iyi dileklerimle…
Sultan böreğinin tarifine gelince,esra öğretmen öylesine güzel bir tarif vermiş ki bire bir onun tarifini uyguladım ve sonuç olarak harika bir börek çıktı.Et yemeklerinin yanında garnitür olarak kullanılabileceği gibi çay davetlerinde de inanılmaz şık ve lezzetli bir tarif olur kendisi.

Malzemeler
• 5 Yufka
• 1 Kutu Konserve Bezelye
• 300 Gr Kuşbaşı Doğranmış Et
• 1 Soğan
• 2 Kaşık Yağ
• 2 Adet Havuç
• Kekik, Tuz vs…
Beşamel sos:
• 2 Su Bardağı Süt
• 2 Çorba Kaşığı Un
• 2 Kaşık Margarin
• 1 Bardak Kaşar rendesi

YAPILIŞI:
Etleri yağla suyunu salıp çekene kadar kavuruyoruz. Suyunu çekmeye başladığında doğranmış soğanı ekleyip biraz daha kavuruyoruz.daha sonra etlerin üzerine çıkacak kadar suyu ilave ediyoruz.Doğradığımız havucuda ekleyip 5 dk pişiriyoruz daha sonra bezelyelerimizi ekliyoruz.Sebzeler pişmeye yüz tutunca baharatları ekleyip 1 taşım kaynatıyoruz..
Yufkaları üst üste serip 6 parçaya ayırıyoruz. İki üçgen parçayı üst üste koyup bir kaseye oturtuyoruz. İçine hazırladığımız ve suyunu süzdüğümüz içten ekleyip,yufkaların dışta kalan parçalarını etlerin üzerine kapatıyoruz.Daha sonra ters çevirerek tepsiye yerleştiriyoruz.
Sos için margarini eritip,unu ilave ederek karıştırıyoruz. Un sararmaya başladığında,sütü ilave ediyoruz,çırparak muhallebi kıvamına gelene kadar pişiryoruz. Ateşten alarak yufkaların üzerine gezdirip, kaşar rendesi serpiyoruz. Fırına atıp kızartıyoruz.

Ve sonunda inanılmaz lezzetli ve şık bir börek oluyor.Sevgili Esra öğretmenin dediği gibi Hepimize AFİYET OLSUUUUUUUUUN…
Sevgili Esra öğretmen umarım senin tarifini sana yakışır şekilde yapabilmişimdir.Blog dünyası,öğrencilerin,ailen seni seven herkes,hepimiz seni çok özleyeceğiz.Ruhun Şad,Mekanın Cennet Olsun….

Duygu Denizyılmaz Polat

Mandalinalı Kek...Açma...Bu aralar herkes hasta:(

Merhaba dostlar.maalesef bizim evden hastalık eksik olmaz oldu.ben iyileştim şimdide eşim rahatsızlandı.fena üşütmüş evde yatak döşek yatıyor:))e o evde hasta hasta yatarken bende işte huzursuz olunca dün öğleden sonra eve kaçıverdim.yemeğini yedirdim,ilaçlarını verdim,halsiz olduğundan bütün gün uyudu:)bende fırsat bu fırsat deyip kendimi mutfağa attım.once bir acma yaptım arkasından hızımı alamayıp ne zamandır aklımda olan mandalinalı kek yaptım.iki tarifte inanılmaz lezzetli oldu.öncelikle açmadan söz etmek istiyorum,ilk kez mayalı hamurdan bir tarif yaptım hatta ve hatta hayatımda ilk kez açma yaptım:))her zaman ki gibi korkarak başladım tarife ama daha sonra kırk yıllık hamurcu kadar iyi kıvırdım işi:))))

Açma hamuru ile poğaçalar,sandviç ekmekleri hatta pastanelerde gördüğümüz o mini pizzalardan bile yapabiliyoruz.ben dün dereotlu ve peynirli bir iç hazırladım.

açmaları pişirdim,açmalar pişerken kekimi hazırladım,açmalar pişer pişmez onları çıkarıp kekimi fırına verdim çayı demledim.açmlar biraz dinlendi,kek pişti çayımız hazır sırada şehzadeyi uyandırmak kaldı:))evdeki mis gibi kokudan olsa gerek uyanıverdi kolayca.
oturup şükrederek sıcacık evimizde çayımızı yudumlayıp açmaların ve kekin tadına baktık.ve bu açma tarifini dilim zeytin ya da zeytin ezmesiyle denemeye karar verdim.
Maalesef açmanın tarifini evde unutmuşum onu daha sonra eklerim.şimdilik mandalinalı kekin tarifini yayımlayayım.

Malzemeler

*4 yumurta
*1 su bardağı toz şeker
*3 su bardağı un
*1 paket margarin
*1 paket kabartma tozu
*1 paket vanilya
*3 adet mandalina

Yapılış

Toz şekerle margarini krema haline gelene kadar çırpıyoruz.Daha sonra yumurtaları ekliyoruz.1 kaşık un ekleyip çırpıyoruz daha sonra unumuzu,kabartma tozunu ve vanilyayı ekleyip çırpmaya devam ediyoruz.oldukça yoğun kıvamlı bir hamur elde ediyoruz.hamurumuzu spatula ile kek kalıbımıza döküyoruz.üzerine mandalina dilimlerimi dizip fırına veriyoruz.herkese afiyet olsun.
sevgilerimle...